海參筋—不容忽視的寶貝

2019-09-16 09:45:34 16

將泡軟的海參沿腹部剖開,會看到海參的肉壁上附著著幾白色的內筋,許多初次吃海參的朋友會將白筋當做海參的腸子去掉再食用,那到底這些白筋能不能吃呢?

 

其實去掉海參白筋的做法是錯誤的,海參在加工過程中,已經將海參的腸卵去除了。之所以要將海參的白筋留下,是因為海參白筋中海參皂甙、酸性粘多糖以及海參素含量比海參肉壁中的含量還要高。

酸性粘多糖是世界藥物科學家開發研究的新一代防止動脈粥樣硬化,修複陳舊性心肌梗塞最有效的物質,具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度,對腦血栓、心肌梗塞恢複和缺血性心髒病有顯著作用。

而海參素是一種能夠抑製多種癌細胞擴散的抗毒素,有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用。 隻是海參的白筋本身帶有一點腥味,如果不喜歡海參白筋的味道,可以將海參白筋單獨取出,海參的白筋非常的柔軟,營養價值也非常的高。

 

什麽是海參筋呢?

 

海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”,也有種叫法俗稱“桂花蚌”, 又被稱為“龍筋”, 是海參中的獨一無二的結締組織,海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的,內筋口感特別勁道,鮮甜爽脆,富含豐富的海參皂甙。吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞,海參皂甙(也叫海參素)可是個好東西,很多癌症患者吃海參為的就是這個,海參皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌,而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位。

很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為,一方麵是因為對海參內筋營養價值的不了解,另一方麵則是內筋容易藏汙納垢,沙子附著在上麵難以清洗。而對於專業的廚師來說,海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落,這樣會影響到菜式的外觀美感,海參筋正是因為上述原因,在很長一段時間裏都沒有得到重視。

極念海參加盟.jpg